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首先，皮蛋就是松花蛋、变蛋，它们其实是同一种物品，只是由于不同的地方有不同的叫法罢了。

与普通鸭蛋相比，松花蛋营养成分有所改变，如胆固醇增多，钙、硒等含量增高等。松花蛋还有增进食欲、润肺、养阴止血、止泻、降压的作用。

但是近日意大利查收了800个松花蛋还是让人很吃惊的，可见外国人并不能接受国人的美食。

优质松花蛋的特点是整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。所以吃皮蛋的时候，选择很重要！

中国美食享誉世界，如果要得到外国人的认可，可能还需要更多的知识科普，这样才能让中国美食传承下去。

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